업소용 식재료 가격비교

채소는 등급·산지보다 “kg당 단가”와 손질 손실률을 같이 봐야 합니다. 깐 제품은 비싸 보여도 인건비를 줄여줍니다.

쌀은 도정일자를 꼭 확인하세요. 20kg 단위가 kg당 가장 저렴하지만 보관 공간과 소진 속도를 고려해야 합니다.

냉동·냉장, 원산지, 부위 표기가 같은 상품끼리만 비교하세요. 해동 손실(드립)까지 감안하면 냉장이 유리할 때도 있습니다.

냉동 수산물은 글레이징(얼음막) 비율에 따라 실중량이 달라집니다. 순중량 표기를 확인하세요.

업소용 소스는 대용량일수록 싸지만 개봉 후 유통기한이 짧아질 수 있습니다. 월 사용량 기준으로 용량을 고르세요.

간장·고추장 등 장류는 14kg·13L 말통이 kg당 단가가 가장 낮습니다. 상표를 바꾸면 맛이 달라지니 소량 테스트 후 전환하세요.

튀김유는 발연점과 교체 주기가 실제 비용을 결정합니다. 18L 기준 리터당 단가와 교체 주기를 함께 계산하세요.

밀가루·튀김가루는 20kg·10kg 포대가 가장 저렴합니다. 습기 많은 주방이라면 밀폐 보관통 비용도 감안하세요.

냉동 간편식은 1회 제공량 기준 원가로 비교하세요. 박스 단위 구매 시 냉동고 공간이 병목이 됩니다.

피자치즈는 모짜렐라 함량과 자연치즈/가공치즈 여부를 반드시 확인하세요. 같은 2.5kg이라도 품질 차이가 큽니다.